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关于印发《东河区创建食品药品严管街工作方案》的通知

日期:2016-08-18访问次数:88

   号: BDA-001-00-0802000-2016-005

主题分类:构建和谐东河类(08_民生类(002)

发布机构:东河区政府办公室

发文日期:2016-7-29

   :关于印发《东河区创建食品药品严管街工作方案》的通知

   号:包东政办发〔2016〕129号

限:定期公开

     东河区创建食品药品严管街工作方案

包东政办发〔2016129

包头市东河区人民政府办公室

关于印发《东河区创建食品药品严管街工作方案》的通    

驻区、区属各部门、单位,各镇、街道办事处:

经区政府2016年第9次政府常务会议研究同意,现将《东河区创建食品药品严管街工作方案》印发给你们,请结合实际,认真贯彻落实。

                   

包头市东河区人民政府办公室

                          2016729

东河区创建食品药品严管街工作方案

为全面贯彻落实新修订《食品安全法》,有效推进我区食品药品安全监管工作,保障广大消费者饮食用药安全,引导和促进食品药品经营行业健康有序发展,现决定在我区开展食品药品严管街创建活动。具体实施方案如下:

一、工作目标

通过开展食品药品严管街创建活动,逐步构建政府主抓、食药监管、企业自律、社会监督的食品药品安全长效监管工作新机制,提高食品药品经营者诚信自律意识,让不安全食品药品在社区、农村无藏身之处,依据先试点、后推广、再巩固的创建思路,今年我区将选取工业路,由北向南打造食品药品严管街创建试点。

二、组织机构

为切实加强对创建活动的组织领导,保障创建活动顺利开展,决定成立食品药品严管街创建活动领导小组,名单如下:

长:石丽娜(区政府副区长)

副组长:张艳萍(区政府办副主任)

      胡阿蒙(区市场监督管理局局长)

员:齐进喜(区市场监督管理局副局长)

          闫建林(区市场监督管理局副局长)

      刘利霞(区市场监督管理局副局长)

      刘雪婷(区市场监督管理局副局长)

张屹冬(区市场监督管理局副局长)

寇晋文(区城市管理行政执法分局副局长)

杨永清(区环保分局副局长)

军(区公安分局副局长)

      强(南门外街道办事处副主任)

      杜燕平(南圪洞街道办事处副主任)

领导小组办公室设在区市场监督管理局,具体负责创建活动工作指导,并与相关部门密切联系,办公室主任由胡阿蒙同志兼任。

三、工作职责

1.区市场监督管理局:负责对食品药品严管街创建工作进行宣传;对照创建标准加强对企业创建工作的指导和督促检查;进行现场检查验收。

2.区城市管理行政执法分局:负责对违反城市管理规定的无照经营的流动食品摊贩进行查处;组织取缔无照经营食品的行为;负责创建区域条幅、牌匾、广告等容貌管理工作。

3.区环保分局:负责创建区域食品生产企业的排污监管;对餐饮服务企业的油烟排放进行监管;依法对餐厨废弃物的收集、运输和处理进行监管。

4.区公安分局:负责协助、配合、保护有关部门履行监管职责,严厉打击暴力抗法及阻碍执法的违法犯罪行为。

5.南门外街道办事处、南圪洞街道办事处:负责配合做好食品药品严管街创建宣传工作及食品药品市场监管、案件调查、行政执法等工作;及时向有关部门举报无证、无照违法经营食品药品行为;收集反映群众对创建工作的意见和建议。

四、工作步骤及时间安排

(一)启动宣传阶段(201661日至71日)

充分利用报刊、宣传栏、横幅、标语、LED显示屏等各种宣传媒介,广泛宣传食品药品安全相关知识及开展创建食品药品严管街工作的目的意义;区市场监督管理局要深入各门店,上门宣传创建意义,发放创建方案及标准,听取业主建议,努力营造食品药品经营者积极参与的良好氛围。

(二)组织实施阶段(201671日至111日)

领导小组相关成员单位要严格按照创建验收标准(见附件)要求开展创建工作,要加强对企业创建工作的指导和督促检查,定期对企业进行入户指导,对不能达标的企业加大督查频次,责令限期整改,采取盯住不放的方式对存在问题进行监管,确保企业全部达到创建标准。

(三)验收考评阶段(2016111日至1231日)

领导小组相关成员单位要对照验收标准,对严管街创建工作进行现场检查验收。

五、工作要求

(一)提高认识,抓好落实。开展食品药品严管街创建活动,是提升我区食品药品安全监管工作的迫切要求,各相关部门一定要高度重视此项工作,将创建活动作为食品药品安全监管的一项重要工作抓紧抓实。

(二)加强宣传,营造氛围。要本着边试点、边完善、边深化的原则,明确责任,细化措施,切实把创建活动落到实处。充分利用报刊、网络等传播媒体,深入宣传有关食品药品安全的法律、法规,营造创建活动良好氛围。

(三)明确标准,规范引导。各相关部门要按照创建验收标准等相关要求,指导企业建立健全食品药品各项管理制度,引导企业积极参与到创建活动中来,真正做到诚实守信,依法经营。

(四)强化监管,确保实效。各相关部门要采取行政指导与违法查处相结合的办法,特别是要通过运用案件查处的方式,强化执法监管。领导小组将采取多种形式,加强对创建活动的督查指导,推动创建活动扎实有效开展。

     

    附件:1、东河区餐饮服务环节创建标准

      2、东河区食品流通环节创建标准

      3、东河区食品生产加工环节创建标准

      4、东河区药品零售企业创建标准              

                                                         

包头市东河区人民政府办公室               2016729日印发

                   

附件1

东河区餐饮服务环节创建标准(表一)

(适用于中型以上餐馆、机关和企事业单位食堂及城镇学校食堂)

  一、许可管理

(一)许可证

1.《餐饮服务许可证》有无超过有效期。

2.有无存在转让、涂改、出借、倒卖、出租《餐饮服务许可证》等行为。

  3.有无擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目。

  4.《餐饮服务许可证》有无悬挂或者摆放在就餐场所醒目位置。

(二)制度

1.有无制定相关的食品安全管理制度(现场主要检查:从业人员健康体检、培训制度;清洗消毒制度;食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度;餐厨废弃物处置管理制度;菜肴加工过程卫生管理制定;食品安全突发事件应急处置方案等)。

2.检查各项制度有无具体落实。

  二、人员管理

  (一)组织机构

  1.有无设置食品安全管理机构,有无配备专职或兼职食品安全管理人员。

  2.有无聘用禁聘人员从事食品安全管理。

  (二)从业人员

 1.有无建立本单位从业人员健康档案、培训档案。

  2.有无存在无健康证明和培训证的从业人员。

  3.有无安排患有有碍食品安全疾患的人员从事接触直接入口食品的工作。

  4.有无执行晨检制度。现场检查有无晨检记录。

  5.检查从业人员个人卫生,有无未穿戴符合卫生要求的工作衣帽;不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指;有无在加工场所吸烟;手部无破损上岗等情况。

  6.现场随机抽取5名从业人员询问有关食品安全知识。

  三、场所环境

  一)流程布局

  各场所均应设在室内。加工场所按原料、半成品、成品顺序予以布局,人流、物流分开,传菜电梯必须专用。各场所之间不应存在交叉污染。

  (二)环境卫生

 1.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙;门、窗装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕,与外界直接相通的门能自动关闭;有无蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢;地面是否洁净,有无积水和油污;粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑,并有排水系统,排水沟渠是否通畅。

  2.现场昆虫鼠害检查。

  3.垃圾和废弃物应及时清理,现场检查存放设施容量是否足够且密闭,外观是否清洁。

  (三)专间区域

进行凉菜配制、裱花操作、食品分装操作的,应分别设置相应专间。

(四)卫生间

  1.卫生间不设在食品处理区。

  2.卫生间应采用水冲式,在出口附近设置洗手设施。

  (五)更衣场所

  更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内,更衣场所应处于食品处理区入口处,且应有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明设施及洗手消毒设施。

  (六)餐厨废弃物处置

  1.餐厨废弃物有无经相关部门许可或备案的单位或个人收运处理,并签订合同,索取其经营资质证明文件复印件。

  2.检查有无建立餐厨废弃物处置台账,记录详细。

  四、设施设备

  (一)专间设施

  1.专间为独立密闭隔间,不得有明沟;有独立的空调设施;设有空气消毒设施和专用冷藏设施;有专用工具容器保洁设施。

  2.应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。

  (二)供水设施

  非饮用水(如冷却水、污水或废水等)的管道系统与食品加工用水的管道系统有无分离;使用的自备水或二次供水水质应符合《生活饮用水卫生标准》。

  (三)通风排烟设施

  1.应使用隔墙外扒灰式烧火炉灶或油气炉。

  2.烹调场所应采用机械排风,有无安装有排气罩,排烟排气良好。

  (四)清洗、消毒、保洁设施

 1.配备充足、有效的消毒设施,能满足正常加工需要,标识明显。

  2.配备充足、完善的餐具保洁设施和餐(饮)具存放柜。

 (五三防设施

  1.加工与用餐场所,要配置有效的防蝇纱门、纱窗、门帘(如塑料门帘)或设置空气幕。

  2.库房及与外界直接相通的木制门下端应装有金属防鼠板。

  3.排水沟出口和排气口出口处应装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。

  六)清洁工具

  1.应配备专用于拖把等清洁工具的清洗水池,该水池不得与加工用水池共用。

  2.各类清洁工具应有专用存放场所存放。

  (七)设备、工具和容器

  1.接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。

  2.有足够容量的冷藏、冷冻设备,并有外显式温度(指示)计,温度能达到要求,能定期除霜及清洁等。

  (八)废弃物暂存设施

  1.食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器,废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。

  2.废弃物容器应配有盖子,并以坚固及不透水的材料制造,内壁光滑便于清洗;专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。

  五、采购贮存

  (一)采购验收

  1.采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料。

  2.有无建立采购记录和台账。

  3.食品原材料须查验﹑索取并留存供货方许可证﹑营业执照复印件,留存每笔购物凭证或送货单。

  (二)库房与食品贮存

 1.有无分设主、副食品仓库。

  2.食品库房有无做到分类分架隔墙离地贮存;有无食品与非食品混放现象做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放。

  3.冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放,并明显标识。

  4.食品库房内不得存放有毒有害物品。

  5.食品库房内不得存放过期或腐败变质的食品及原料。

  六、加工制作

 (一)粗加工与切配

  粗加工有无明显区域,水池是否有标识,并按要求分类清洗植物性食品、动物性食品和水产品。

  (二)烹饪加工

  1.生熟容器、工用具有明显区分标志,做到分开使用,定位存放。

  2.烹饪食品必须烧熟煮透;加工后的成品应与半成品、原料分开存放;不得将回收后的食品经加工后再次销售现象。

  3.灶台或操作台应清洁。

  三)备餐与供餐

  1.备餐间应密闭,设置有二次更衣室,安装有符合要求的紫外线灯。

  2.在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应在高于60或低于10的条件下存放。

 (四)凉菜配制与裱花操作

  五专(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)符合卫生要求。

职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。

  (五)生食海产品

  1.应设置专用间。

  2.有洗手消毒设施,工具容器专用,有专用消毒保洁设施。

  六)现榨饮料及水果拼盘制作

  1.应设置专用间。

  2.有洗手消毒设;有专用消毒保洁设施;不使用未经清洗处理干净的蔬菜水果,用于制作现榨饮料﹑食用冰等食品的水符合规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。

  (七)面点制作

  1.应设置专用间。

  2.有专用冷藏设施;含奶油类、奶﹑蛋的点心在高于60或低于10的条件下贮存;食品添加剂有专门的容器存放。

  八)烧烤加工

  烧烤间进出口分别设置;分别设置腌制区域(间)、烧烤卤肉区域(间)和晾晒区域(间),应设置专用独立的粗加工间;原料、半成品应分开放置,成品应有专用存放场所。

  (九)食品留样

  有无按规定留样;有无与加工量相适应的专用留样容器与设备,留样设备是否正常运转。

  七、清洗消毒

  (一)清洗

  有无专用的餐具洗涤消毒间(区域);餐饮具等工具、用具的清洗有无做到一刮、二洗、三冲。

  (二)消毒

  1.餐饮具等工具、用具采用热力方法的消毒温度和消毒时间有无达到要求,有无消毒记录。餐具、食品容器表面应光洁涩干;采用化学消毒的有效消毒成分的浓度和餐饮具消毒浸泡时间有无达到要求,餐具表面应无异味,无食物残渣,残水不应超过2滴。

  2.使用的洗涤剂、消毒剂是否符合有关食品安全标准和要求;不得重复使用一次性餐具。

  (三)保洁

  1.有足够保洁设施;消毒后的餐饮具有无贮存在专用保洁设施内备用;保洁设施是否密闭并易于清洁。

  2.消毒后的餐具必须贮存在专用保洁柜内备用,已消毒和未消毒的餐饮具、食品容器应分开存放并在餐具保洁柜上有明显标记。

 (四)集中消毒餐饮具

  使用集中消毒的餐饮具单位,对提供的集中消毒的餐饮具单位有无索取消毒单位的资质和相关的消毒合格凭证;使用的一次性餐用具是否符合要求,有无进行索证索票登记。

 八、食品添加剂

  (一)五专制度

  有无建立执行食品添加剂专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存五专制度。

  (二)备案

  自制火锅底料、糕点、饮料、调味料等所用的各类食品添加剂有无向当地监管部门进行备案。

  (三)公示

  采取调制、配制等方式自制火锅底料、自制糕点、饮料、调味料等应在店堂醒目位置或菜单上进行公示制作方式和使用的各类食品添加剂。

  (四)使用情况

  食品添加剂的使用符合国家有关规定。采用精确的计量工具称量,并有详细记录。有无存在超范围使用、超剂量使用食品添加剂现象。

  九、检验运输

  (一)检验

  有无设置与生产品种和规模相适应的检验室及相应检验设备和设施等。

  (二)包装

  包装材料应应符合国家有关食品安全标准和规定的要求。

  (三)运输

  运输工具与设备设施应清洁、消毒;运输保温、冷藏(冻)食品应有相适应的保温、冷藏(冻)设备设施。

东河区餐饮服务环节创建标准(表二)

(适用于中央厨房、集体用餐配送单位及快餐店)

 

一、许可管理

 (一)许可证

  1.《餐饮服务许可证》有无超过有效期。

  2.有无存在转让、涂改、出借、倒卖、出租《餐饮服务许可证》等行为。

  3.有无擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目。

  4.《餐饮服务许可证》有无悬挂或者摆放在就餐场所醒目位置。

  (二)制度

  1.有无制定相关的食品安全管理制度(现场主要检查:从业人员健康体检、培训制度;清洗消毒制度;食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度;餐厨废弃物处置管理制度;菜肴加工过程卫生管理制定;食品安全突发事件应急处置方案等)。

  2.检查各项制度有无具体落实。

  二、人员管理

  (一)组织机构

  1.有无设置食品安全管理机构,有无配备专职或兼职食品安全管理人员。

  2.有无聘用禁聘人员从事食品安全管理。

  (二)从业人员

  1.有无建立本单位从业人员健康档案、培训档案。

  2.有无存在无健康证明和培训证的从业人员。

  3.有无安排患有有碍食品安全疾患的人员从事接触直接入口食品的工作。

  4.有无执行晨检制度。现场检查有无晨检记录。

  5.检查从业人员个人卫生,有无未穿戴符合卫生要求的工作衣帽;不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指;有无在加工场所吸烟;手部无破损上岗等情况。

  6.现场随机抽取5名从业人员询问有关食品安全知识。

  三、场所环境

  (一)流程布局

各场所均应设在室内。加工场所按原料、半成品、成品顺序予以布局,人流、物流分开,传菜电梯必须专用。各场所之间不应存在交叉污染。

  (二)环境卫生

  1.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙;门、窗装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕,与外界直接相通的门能自动关闭;有无蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢;地面是否洁净,有无积水和油污;粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑,并有排水系统,排水沟渠是否通畅。

  2.现场昆虫鼠害检查。

  3.垃圾和废弃物应及时清理,现场检查存放设施容量是否足够且密闭,外观是否清洁。

  (三)专间区域

进行凉菜配制、裱花操作、食品分装操作的,应分别设置相应专间。

  (四)专间区域

设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒、食品库房、更衣室、清洁工具存放等场所;各场所均设在室内。

  (五)卫生间

卫生间未设在食品处理区内,卫生间采用水冲式,在出口附近设置洗手消毒设施。

  (六)更衣场所

更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内,更衣场所应处于食品处理区入口处,且应有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明设施及洗手消毒设施。

  (七)餐厨废弃物处置

  1.餐厨废弃物有无经相关部门许可或备案的单位或个人收运处理,并签订合同,索取其经营资质证明文件复印件。

  2.检查有无建立餐厨废弃物处置台账,记录详细。

 四、设施设备

  (一)专间设施

  1.专间为独立密闭隔间,不得有明沟;有独立的空调设施;设有空气消毒设施和专用冷藏设施;有专用工具容器保洁设施。中央厨房专间内需要直接接触成品的用水,加装了水净化设施。

  2.应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。

  (二)洗手消毒设施

就餐场所与食品处理区内设置了符合要求的洗手消毒设施。

  (三)供水设施

非饮用水(如冷却水、污水或废水等)的管道系统与食品加工用水的管道系统有无分离;使用的自备水或二次供水水质应符合《生活饮用水卫生标准》。

  (四)通风排烟设施

  1.应使用隔墙外扒灰式烧火炉灶或油气炉。

  2.烹调场所应采用机械排风,有无安装有排气罩,排烟排气良好。

  (五)清洗、消毒、保洁设施

 1.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要,标识明显。

  2.清洗、消毒、保洁设备设施能满足最大负荷需要并能正常运转。

 (六三防设施

  1.加工与用餐场所,要配置有效的防蝇纱门、纱窗、门帘(如塑料门帘)或设置空气幕。

  2.库房及与外界直接相通的木制门下端应装有金属防鼠板;排水沟出口和排气口出口处应装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩

  (七)清洁工具

应配备专用于拖把等清洁工具的清洗水池,该水池不得与加工用水池共用;各类清洁工具应有专用存放场所存放。

  (八)设备、工具和容器

  1.接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求,便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。

  2.有足够容量的冷藏、冷冻设备,并有外显式温度(指示)计,温度能达到要求,能定期除霜及清洁等。

  (九)废弃物暂存设施

  1.食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器,废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。

  2.废弃物容器应配有盖子,并以坚固及不透水的材料制造,内壁光滑便于清洗;专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。

 五、采购贮存

  (一)采购验收

  1.采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料。

  2.有无建立采购记录和台账。

  3.采购需冷藏或冷冻的食品时,使用冷链运输。

  4.食品原材料须查验﹑索取并留存供货方许可证﹑营业执照复印件,留存每笔购物凭证或送货单。

  二)贮存

  1.有无分设主、副食品仓库。

  2.食品库房有无做到分类分架隔墙离地贮存;有无食品与非食品混放现象做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放。

  3.冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放,并明显标识。

 4.食品库房内不得存放有毒有害物品。

  5.食品库房内不得存放过期或腐败变质的食品及原料。

 六、加工制作

  一)粗加工与切配

  1.动物性食品原料、植物性食品原料及水产品原料的清洗池分别设置,并标记明显。

  2.生熟容器、工用具有明显区分标志,做到分开使用,定位存放。

  3.成品、半成品、原料的加工、存放不存在交叉污染。

  (二)烹饪加工

  1.需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70;加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

  2.发现有腐败变质或其他感官性状异常的,不得进行烹饪加工,不得将回收后的食品经加工后再次销售.

  三)备餐及供餐

  1.备餐专间操作人员进入专间时,应更换专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前应严格进行双手清洗消毒,操作中应适时消毒。操作时避免交叉污染。

  2.在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应在高于60或低于10的条件下存放。

  (四)凉菜配制与裱花操作

符合专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手消毒设施要求。

  (五)生食海产品

加工人员操作前应清洗、消毒手部,操作时佩戴口罩。加工的工具、容器应专用。用前应消毒。加工后的生食海产品应冷藏保存;放置在食用冰中保存时,加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。

  (六)现榨饮料及水果拼盘制作

制作人员操作前应清洗、消毒手部,操作时佩戴口罩。制作的设备、工具、容器应专用。用前应消毒,不使用未清洗处理干净的蔬菜水果。用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水,应符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。

  (七)面点制作

应烧熟煮透,未用完的点心馅料、半成品,应冷藏或冷冻,并在规定存放期限内使用;奶油类原料应冷藏存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在高于60或低于10的条件下贮存。

  (八)烧烤加工

烧烤间进出口分别设置;分别设置腌制区域(间)、烧烤卤肉区域(间)和晾晒区域(间),应设置专用独立的粗加工间;原料、半成品应分开放置,成品应有专用存放场所。

  (九)食品再加热

  1.保存温度低于60或高于10、存放时间超过2小时的熟食品,需再次利用的应充分加热;加热前应确认食品未变质。

  2.冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。加热时食品中心温度应不低于70;不符合加热标准的食品不得食用。

  (十)食品留样

有无按规定留样;有无与加工量相适应的专用留样容器与设备,留样设备是否正常运转。

  七、清洗消毒

  (一)清洗

有无专用的餐具洗涤消毒间(区域);餐饮具等工具、用具的清洗有无做到一刮、二洗、三冲。

  (二)消毒

  1.餐饮具等工具、用具采用热力方法的消毒温度和消毒时间有无达到要求,有无消毒记录。餐具、食品容器表面应光洁涩干;采用化学消毒的有效消毒成分的浓度和餐饮具消毒浸泡时间有无达到要求,餐具表面应无异味,无食物残渣,残水不应超过2滴。

  2.使用的洗涤剂、消毒剂是否符合有关食品安全标准和要求;不得重复使用一次性餐具。

  (三)保洁

  1.有足够保洁设施;消毒后的餐饮具有无贮存在专用保洁设施内备用;保洁设施是否密闭并易于清洁。

  2.消毒后的餐具必须贮存在专用保洁柜内备用,已消毒和未消毒的餐饮具、食品容器应分开存放并在餐具保洁柜上有明显标记。

  四)集中消毒餐饮具

使用集中消毒的餐饮具单位,对提供的集中消毒的餐饮具单位有无索取消毒单位的资质和相关的消毒合格凭证;使用的一次性餐用具是否符合要求,有无进行索证索票登记。

  八、食品添加剂

  (一)五专制度

有无建立执行食品添加剂专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存五专制度。

 (二)备案

制火锅底料、糕点、饮料、调味料等所用的各类食品添加剂有无向当地监管部门进行备案。

  (三)公示

采取调制、配制等方式自制火锅底料、自制糕点、饮料、调味料等应在店堂醒目位置或菜单上进行公示制作方式和使用的各类食品添加剂。

  (四)使用情况

食品添加剂的使用符合国家有关规定。采用精确的计量工具称量,并有详细记录。有无存在超范围使用、超剂量使用食品添加剂现象。

  九、检验运输

  (一)检验

  1.集体用餐配送单位和中央厨房配备了经专业培训、获得检验资格的检验员。

  2.集体用餐配送单位和中央厨房配备了相应的检测仪器、设备和设施,并能正常运转。

  3.解配备的情况,配备相应的检测仪器、设备和设施,并能正常运转。

  4.集体用餐配送单位和中央厨房设置了与生产品种和规模相适应的检验室。

  (二)包装

  1.各类接触食品的包装材料符合国家有关食品安全标准和规定的要求,必须无毒、无味。

  2.集体用餐配送单位和中央厨房配送的食品容器标示情况,应有以下内容:生产单位、品名、生产日期、保质期等。

  (三)运输

  1.集体用餐配送单位和中央厨房配备了密闭的专用运输车辆。

  2.集体用餐配送单位和中央厨房的运输车辆配备了符合条件的冷藏或加热保温设备或装置,运输过程中食品的中心温度保持在10以下或60以上。

  3.运输车辆清洁,每次运输食品前进行了清洗消毒。(查记录)

东河区餐饮服务环节创建标准(表三)

(适用于小型餐馆、小吃店、饮品店、建筑工地食堂及农村学校食堂)

 

一、许可管理

  (一)许可证

  1.《餐饮服务许可证》有无超过有效期。

  2.有无存在转让、涂改、出借、倒卖、出租《餐饮服务许可证》等行为。

  3.有无擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目。

  4.《餐饮服务许可证》有无悬挂或者摆放在就餐场所醒目位置。

  (二)制度

食品安全管理制度健全并落实(其中必备体检培训、食品加工、采购查验和索证索票、餐具清洗消毒、餐厨废弃物处置等制度,其它制度视经营项目定)。

  二、人员管理

  (一)从业人员

  1.从业人员持有效合格的健康证明和培训证明。

  2.未安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作,未聘用禁止聘用人员从事食品安全管理工作。

  3.从业人员个人卫生符合要求:操作时穿戴整洁的工作服、工作帽,操作时不抽烟,不留长指甲或涂指甲油、佩带饰物,无手部破损。

  三、场所环境

  (一)流程布局

  1.食品加工处理区和就餐场所应设在室内。

  2.粗加工与切配烹调区面积之和必须大于8平方米。

  3.卫生间不得设在食品处理区。

  (二)环境卫生

加工经营场所环境卫生整洁,无昆虫鼠害,无蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢,地面无积水和油污,排水沟渠通畅,厨房有1.5米以上光滑、不吸水和易清洗的材料制成的墙裙。

  (三)餐厨废弃物处置

餐厨废弃物有专用容器并加盖,按规定处理废弃油脂和餐厨垃圾。

  四、设施设备

  (一)供水设施

使用自备水源和二次供水的水质符合《生活饮用水卫生标准》标准。

 (二)排烟排气设施

应使用隔墙外扒灰式烧火炉灶或油气炉;烹调场所应采用机械排风,有无安装有排气罩,排烟排气良好。

  三)清洗、消毒、保洁设施

有效的消毒设施,能满足正常加工需要,标识明显。配备充足餐具保洁设施和餐(饮)具存放柜。

(四)“三防”设施

加工与用餐场所,要配置有效的防蝇门、纱窗、门帘(如塑liao料门帘);

l料门帘);下端应装有金属防鼠板,排水沟出口和排气口出口处应装有网眼孔径小于6mm的金属网罩。

(五)设备、工具和容器

接触食品的设备、工具、容器、包装材料等分开使用,有明显标识,符合食品安全标准或要求。

  (六)冷藏、冷冻设施

有满足食品及原料贮存需要的冷藏、冷冻设施,运转正常。

  五、采购贮存

  (一)采购验收

  1.采购、经营国家禁止生产经营的食品及原料。

  2.采购食品、食品添加剂及食品相关产品索取了购货凭证、建立台帐。

  (二)库房与食品贮存

  1.食品库房或贮存食品的区域清洁,不与非食品混放,隔墙离地贮存。

  2.冷藏、冷冻设备中做到成品、半成品、原料分开存放,并明显标识,做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放。

  3.食品库房或贮存食品的区域内不得存放有毒有害物品。

  4.不得存放过期或腐败变质的食品及原料。

  六、加工制作

  (一)粗加工与切配

  1.粗加工水池有标识,并按要求分类清洗植物性食品和动物性食品。

  2.生熟容器、工用具有明显区分标志,做到分开使用,定位存放。

  3.成品、半成品、原料的加工、存放不存在交叉污染。

(二)烹饪加工

烹饪过程需要熟制加工的食品必须烧熟煮透,餐具、食品或盛装食品的容器不直接置于地面,不将回收后的食品经加工后再次销售,不得将腐败、变质或其它感观性状异常的食品或食品原材料加工使用。

(三)饮品制作

用于饮品制作的现榨果蔬汁的瓜果应新鲜并先清洗消毒处理;需要熟制加工的食品应当烧熟煮透;加入饮品中的成品如“珍珠”等应国家允许的食品并应当天用完;有关的产品应即制即售,成品常温存放时间不应超过2小时, 超过2小时的应弃置。

  七、清洗消毒

(一)清洗

餐饮具等工具、用具的清洗有无做到一刮、二洗、三冲。

(二)消毒

餐饮具等工具、用具采用热力方法的消毒温度和消毒时间有无达到要求,有无消毒记录。餐具、食品容器表面应光洁涩干;采用化学消毒的有效消毒成分的浓度和餐饮具消毒浸泡时间有无达到要求,餐具表面应无异味,无食物残渣。

(三)保洁

有足够保洁设施;消毒后的餐饮具有无贮存在专用保洁设施内备用;保洁设施是否密闭并易于清洁。

(四)集中消毒餐饮具

使用集中消毒的餐饮具单位,对提供的集中消毒的餐饮具单位有无索取消毒单位的资质和相关的消毒合格凭证;使用的一次性餐用具是否符合要求,有无进行索证索票登记。

 八、食品添加剂

  (一)五专制度

有无建立执行食品添加剂专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存五专制度。

  (二)备案

自制火锅底料、糕点、饮料、调味料等所用的各类食品添加剂有无向当地监管部门进行备案。

  (三)公示

采取调制、配制等方式自制火锅底料、自制糕点、饮料、调味料等应在店堂醒目位置或菜单上进行公示制作方式和使用的各类食品添加剂。

  (四)使用范围

不得超范围使用。

  五)使用量

不得超剂量使用。

附件2

东河区食品流通环节创建标准

 

一、主体信用

  1.主体资格合法,证照齐全有效,在醒目处悬挂;

  2.守法经营,近二年内无重大违规失信行为和重大食品质量安全事故;

3.近二年内食品质量检测未因主观故意出现严重不合格情况;

4.从业人员熟悉相关的食品安全知识,持健康证明上岗,并每年进行一次健康检查。

  二、经营活动

  1.已连续经营二年以上;

  2.经营场所应当与其经营的食品品种、数量相适应(申报县级的,营业面积一般不少于20平方米;申报市级、省级的,食品经营场所面积分别不少于50平方米、100平方米);食品按品种分区、分类摆放,与其他商品分开经营;

  3.散装食品、副食品经营标签符合规定;

  4.所有食品明码标价;

  5.使用检定合格的计量器具;

  6.店堂通风、明亮、环境整洁,货架、柜台商品陈列摆放有序、整齐美观。

  三、进货查验

  1.配备食品质量安全员,及时对购进食品的包装标识及质量进行检查,确保所经销的食品渠道规范,质量安全,标识说明真实、清晰(申报省级的,食品经营者应当配备食品安全员、专业技术人员、仪器和设备,对购进的食品进行质量检测、验收)

  2.购入食品时,索验供货商的营业执照、生产许可证或者食品流通许可证、食品质量认证证书和合格证明、进口食品的商检证明;

  3.索取供货商出具的正式销售发票或者销售凭证,留具真实地址和联系方式。

  4.进货索取的证、票,按供货商名称或者食品种类整理建档备查,妥善保管。

  四、进货查验记录

  1.食品经营者建立电子式、书式或粘贴式进货台账,及时、准确记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,食品实物(批次)与进货票据对应,做到账物相符,食品进货渠道清楚;

  2.食品经营者从事批发业务,建立食品销售台账,及时、准确记录批发食品品种、规格、数量、流向等内容。

五、食品退市

1.定期检查库存食品,设立不合格食品检查、退市登记簿,及时、准确记录退市食品名称、数量、时间、来源、问题、处理情况、经办人等;

  2.食品经营者在接到消费者举报、自查或执法部门抽检中发现食品不符合安全标准,立即停止销售、下架封存,通知相关生产企业、供应商和消费者,并记录停止销售和通知情况;

  3.对已售出的严重危害人体健康、人身安全的食品,及时选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公告,或者在营业场所内公示,通知购货人退货,将不合格食品追回和销毁。

  六、质量承诺及消费纠纷解决

  1.明示质量承诺,向顾客保证不销售假冒伪劣和过期变质的食品;

  2.在与消费者发生消费争议过程中,通过自主协商、互谅互让,主动解决消费纠纷。

                 

附件3

东河区食品生产加工环节创建标准

 

一、基本条件

  1.持有有效的食品生产许可证、营业执照;

  2.食品生产人员持有健康证明;

  3.执行符合食品安全的国家标准、行业标准、地方标准或备案有效的企业标准;

  4.具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所;

  5.生产所需的原料、食品添加剂符合国家的有关标准要求;

  6.具备出厂检验设备并运转正常,无检验能力的委托有检验资质的检验机构并有委托协议书或合同;

  7.两年内未发生较大的食品安全事故,未受到政府食品安全监管部门较大的行政处罚;

  8.不存在其他违法违规的行为。

 二、硬件设施基本要求

  1.小作坊要单独设立原料库、加工间、成品库;

  2.加工间要与生活区分开;

  3.加工间地面应该用硬质材料铺设,无裂缝、便于清洗、排水;

  4.加工间墙壁应贴墙砖到顶,屋顶应无灰尘;

  5.加工间内应设置流水式洗手、上下水设施、消毒设施、有更衣设施;

  6.加工间、库房应设置防鼠(防鼠板不低于50厘米)、防蝇、防虫设施,库存物品应离墙、离地存放;

  7.加工间要生、熟分开,避免交叉污染;原料间也要生、熟分开,避免交叉感染

  8.加工区内不得饲养畜禽;

  9.加工区25米内不得有坑式厕所及其它污染源;

  10.加工用设备、工具、容器及时清理消毒,加工间要定期消毒;

  11.加工设备、工具、容器需由无毒、无害、无异味的材料制成;

  12.配备与生产相适应的计量器具,使用食品添加剂的加工单位,要配备架盘天平,保证产品质量;

  13.生产加工人员应持有效健康证上岗;

  14.生产加工人员进入生产加工间应穿戴工作衣帽,不得佩带首饰或饰品进行操作;

  15.生产加工人员应该熟练掌握操作规程和相应的卫生和质量知识;

  16.生产加工小作坊应备齐相应的产品标准文件;

  17.生产加工小作坊应该建立原材料进货台账和加工纪录、销售纪录。

附件4

东河区药品零售企业创建标准

  一、店容店貌

  1.《药品经营许可证》、《药品经营质量管理认证证书》、《工商营业执照》、《税务登记证》等合法证照齐全,并集中悬挂于进门可见的醒目位置。

  2.设立组织机构图(监督岗)、为民服务承诺牌,公布举报电话。

 二、制度管理

1.制定保证质量管理职能正常行驶、保证所经营药品质量的规章制度,并对制度执行情况进行考核。

  2.企业应建立员工健康档案和培训档案,接触药品的员工有健康证和培训证。

  三、服装服貌

  企业要统一工作服,佩戴统一格式的胸卡。

 四、药品分类

1.药品陈列整齐有序、分类规范清晰、标识正确醒目(按处方药区、非处方药区、非药品区、拆零专柜、外用专柜五个类别分类)。

  2.处方药区悬挂有处方药警示牌,非处方药区悬挂有非处方药警示;非处方药柜区不得陈列有处方药、非药品。

  3.中药饮片橱柜上的药名标签,必须是正名正字。

  4.经营非药品的(一类器械、保健食品、保健品、卫生用品、化妆品、消毒制剂等)必须设立独立的非药品区域,并将上述品种集中存放。

 五、人员资格

  企业必须按现行标准配备药学技术人员和其他相应人员。

  六、店招悬挂

  长度与门店的开间基本一致,招牌名称与《药品经营许可证》批准的店名一致。

  、药品销售

  1.须凭处方销售处方药,并保存处方,每张处方上均有处方审核员签名,按月装订有规范的封面备查。

  2.销售药品时必须出具标明药品名称、生产厂商、数量、价格、批号等内容并盖有企业印章的《销售凭证》。

  3.拆零销售药品时必须使用符合接触药品的包装材料要求且标明药品名称、规格、服法、用量、有效期、药店名称的药袋。

 八、票据管理

  1.药品零售企业药品购进验收实行电脑管理。

  2.药品购进有发票,且票据按月装订,并有规范的封面备查。

  3.有药品拆零记录簿,且记录完整真实。

  4.药品陈列检查记录完整真实。

  九、便民设施

  店堂设置有为民服务设施(药品咨询服务台,配备有饮水、免费测量血压、体温和体重的设备等)。

  十、设备设施

  1.营业场所放有温(湿)度计,且有真实完整的温(湿)度记录。

  2.药店必须配有空调、加湿器。

  3.经营低温、冷藏保管药品的必须配备冷藏柜。

  十一、药品广告

 店堂内外不得张贴或放置药品、保健品等广告资料(图片)。